麦代餅で有名な桂離宮近くの中村軒さんの女将さん中村優江さんにお話を
伺いました。

中村軒さんで一番有名なのはなんといっても「麦代餅」

中村軒さんではおくど（かまど）でじっくり炊いたものを粒餡に使っているそうです。
麦代餅の粒餡もそういったこだわりの餡なんですね。
おくどの場合はガスコンロのように火を消してもすぐに温度が下がらずにレンガ
や土の余熱が良い餡をつくる秘訣なんだそうです。

 

そして中村軒さんの中で大好きなものの一つ、「かつら女」
こちらは注文を受けてから作られるんだそうです。
本葛は風味の劣化が早いので、出来たては最高の状態ということです。
待っている間もワクワクするような一品ですね。

この黒蜜は自家製黒蜜なんだそうです。
すごく濃厚なんです！
この濃厚で深みのある甘さと黄粉の香ばしさと葛の涼しげな食感が重なり
合って、最高の味に仕上がっています。

 

 

そして女将さんに特にオススメされたのが「かき氷」

なんとフレッシュ苺を使用して、苺とあわせる白蜜も蜂蜜と砂糖から手作りと
いう徹底した自家製シロップなんです。

氷の中までこの自家製シロップがしっかりかかっていて、本当に凍った苺を
食べているような感じです。
いや、凍った苺よりも遥かに美味しいです！

 

お話を伺っていても感じるのですが、中村軒さんはとにかく丁寧なんです。

手間を惜しまずに手作りにこだわって、妥協を許さないという気合のよう
なものを感じます。

実際、中村軒さんのお菓子は今回ご紹介したもの以外でも全て細部に
こだわって丁寧に作られていると感じます。

 

今回はお忙しいところ無理にお願いしてお話をして戴いた女将さんには本当に
感謝しております。

ありがとうございました。

 

 

　●京都こだわりの店　～お店の方にお話を聞いてみました～

御菓子司　中村軒	茶房いせはん	朧八瑞雲堂
和菓子好きでは知らない人は いない桂離宮近くの超有名店。 女将さんのメルマガ「京のお菓子 歳時記」は書籍化される程の 人気メルマガ。	食べログのレビューでは常に 高評価の口コミ有名店。 素材にも作り方にもこだわる 研究熱心なご主人。	和菓子の超激戦区の京都で 上生菓子から朝菓子生まで 幅広い 和菓子をこだわり抜い てつくる 職人肌のご主人。